발효과정을 통한 유제품 만들기
유산균으로 발효 발효는 눈에 보이지 않는 유산균의 생명 현상의 당연한 결과입니다.구약 성서의 창세기에서 ” 엉킨 젖”라는 표현에서 발효가 태 초부터 시작됐음을 시사하고 있습니다.우유가 발효하려면 반드시 유산균이 필요합니다. 젖산균이 아니라 부패 미생물이 있다고 발효가 아닌 부패 해서 먹으면 문제가 됩니다.이처럼 발효와 부패의 차이는 우유에 무엇을 접종하느냐의 차이라고 할 수 있습니다.나는 “나는 유산균이다”라고 합니다.유산균은 기질을 부패시키지 않고 … Read more